Spareribs im Kugelgrill

Zutaten
-- "Schälrippchen" vom Schwein (schöne dicke "Bretter")
-- BBQ-Soße, Rub, Apfelsaft

Materialien
-- Plastik-Folie (zum Einwickeln der Ribs)
-- Alu-Folie (zum Einwickeln der Ribs)
-- Alu-Schale (für Bier)
-- Pinsel zum BBQ-Soße auftragen
-- Holzkohlebriketts mit langanhaltender Hitze
-- Holzspäne zum Smoken

Rippchen vorbereiten
-- Silberhaut entfernen, mit Rub einreiben (nicht zu zaghaft), 
   in Plastik-Folie einwickeln und eine Stunde ruhen lassen.

Grill vorbereiten
-- Kamin bis oben füllen, Briketts zum Glühen bringen und auf
   den Grill geben. In der Mitte Platz lassen. Am besten
   Abtrenngitter oder Kohlekörbe verwenden.
-- Deckel drauf und Grill auf stabile 100°C bringen.
-- Alu-Schale mit Bier in die Mitte auf den Grill stellen.
-- Eingeweichte Holzspäne in Alu-Schale lose auf Briketts legen.
   Hierzu evtl. zwei kleine Schalen aus Alu-Folie basteln.
-- Rippchen in Halterung (aufrecht) auf dem Grill über der
   Bier-Schale platzieren. Achtung: Wenn die Rippchen zu dünn
   sind, rutschen sie in der Halterung nach unten.
-- Deckel drauf

Grillphasen
1. Drei Stunden indirekt bei 80 bis 100°C grillen.
   Innenraumtemperatur mit Fleischthermometer messen.
2. Ribs in Alu-Folie einwickeln, dabei mit Apfelsaft wässern.
   Die Unterbrechung nutzen um evtl. neue (glühende) Briketts
   nachzulegen. Eine Stunde indirekt grillen.
3. Grill-Temperatur erhöhen (160°C), Ribs mit BBQ-Soße
   einpinseln und ca. eine Stunde direkt grillen.
   Ggf. mehrmals einpinseln.
   Ggf. auch ohne Deckel.

Hinweise
-- Die Kohlen im Kamin erst auf den Grill geben, wenn sie bis
   unter die oberste Schicht glühen. Sicherstellen, dass beide
   Kohlestapel gut im Luftstrom liegen.
-- Die Temperatur wird mit den Ventilen unten an der
   Ascheschale und oben im Deckel geregelt (Kamin-Effekt).
-- Der Grill braucht permanente Aufmerksamkeit!
-- Die Ribs sind gut, wenn sie sich beim Anheben weich
   durchbiegen.

TODO - Ausprobieren:
Den Kamin nicht vollständig füllen und ihn komplett durchglühen
lassen. Glühende Kohlen in den Grill geben und dann ein paar
kalte Kohlen darauflegen. Hintergrund: Mit dem o.g. Verfahren
erreicht der Grill zunächst 500°C. Dies ist nicht sinnvoll, und
es dauert eine Weile, bis er wieder auf 100°C abkühlt.